Répertoire des métiers semi-spécialisés

Secteur : 02 - Agriculture et pêches Info

8307 Préposée, préposé à la transformation des mollusques

M307
Champ d'application La personne travaille dans une usine de première transformation de mollusques (moule, pétoncle, huître, mye, etc.). L’équipement de cette usine peut être conventionnel ou automatisé. Elle ne travaille cependant pas dans une usine de deuxième ou de troisième transformation ni dans une poissonnerie.
Autre(s) appellation(s) d'emploi Cuiseuse, cuiseur; préposée, préposé à l’emballage et à la congélation; préposée, préposé à la préparation de la chair; préposée, préposé à la réception des mollusques.

31 - Réceptionner des produits marins 2

Critères de performance

  • Respect des règles de santé et de sécurité au travail.
  • Respect des règles d’hygiène ou de salubrité.
  • Respect des directives de travail.
  • Respect des normes de qualité.
  • Application correcte des techniques de travail.
  • Exactitude des données.

Tâches

  • Vérifier les qualités organoleptiques des produits marins (vitalité, intégrité, fraîcheur, etc.).
  • Décongeler les produits marins, le cas échéant.
  • Peser ou compter les produits.
  • Comparer les quantités reçues avec les factures et les bons de commande.
  • Trier les produits en tenant compte de leur grosseur.
  • Laver et écailler les poissons. Tâche ou compétence facultative
  • Assurer la préservation des produits : mettre en chambre froide, mettre en vivier, glacer les produits ou alimenter les tables de production.
  • S’assurer de conserver son aire de travail conforme aux normes d’hygiène et de salubrité.
  • Remplir les formulaires administratifs, les remettre à la personne responsable ou les acheminer au service concerné. Tâche ou compétence facultative
  • Enregistrer les données en vue de l’inventaire.

32 - Préparer son poste de travail 2

Critères de performance

  • Respect des règles de santé et de sécurité au travail.
  • Respect des règles d’hygiène ou de salubrité.
  • Respect des directives de travail.
  • Application correcte des techniques de travail.

Tâches

  • Interpréter le plan d’urgence.
  • Consulter le registre de production.
  • Vérifier la disponibilité du matériel et de la matière première.
  • Vérifier le matériel et l’équipement de préparation (automatisé ou non automatisé) et ajuster différents paramètres. Tâche ou compétence facultative
  • S’assurer de disposer des vêtements et de l’équipement de protection individuel requis (sarrau, bottes, gants, coquilles antibruit, résille, etc.).
  • S’assurer de conserver son aire de travail conforme aux normes d’hygiène et de salubrité.
  • Détecter des problèmes et en informer la personne responsable.

830701 - Extraire la chair des mollusques 2

Critères de performance

  • Respect des règles de santé et de sécurité au travail.
  • Respect des règles d'hygiène ou de salubrité.
  • Respect des normes de qualité.
  • Respect des directives de travail.
  • Application correcte des techniques de travail.
  • Utilisation appropriée des couteaux, de l’équipement et des instruments.
  • Récupération optimale de la chair.
  • Efficacité du travail.

Tâches

  • Décoquiller les mollusques.
  • Parer, laver ou égoutter la chair.
  • Classer en tenant compte des critères liés au poids, à la qualité, etc.
  • Vérifier la qualité de son travail.
  • Déposer la chair dans un bac ou tout autre contenant.
  • S’assurer de conserver son aire de travail conforme aux normes d’hygiène et de salubrité.

140 - Faire fonctionner l’équipement automatisé de préparation des produits marins Tâche ou compétence facultative 2

Critères de performance

  • Respect des règles de santé et de sécurité au travail.
  • Respect des règles d’hygiène ou de salubrité.
  • Respect des directives de travail.
  • Respect des normes de qualité.
  • Soin apporté à l’équipement.
  • Manifestation de sa capacité à travailler en équipe.

Tâches

  • Mettre en marche l’équipement automatisé (écailleuse, dépiauteuse, étêteuse, éviscéreuse, fileteuse, trieuse, extracteur de chair, séparateur, etc.).
  • Déposer les poissons, les crustacés ou les mollusques dans l’équipement.
  • Surveiller le fonctionnement de l’équipement.
  • Retirer les produits.
  • Vérifier la conformité des produits avec les normes de l’entreprise.
  • Détecter des problèmes et en informer la personne responsable.
  • Effectuer des ajustements mineurs sur l’équipement. Tâche ou compétence facultative
  • S’assurer de conserver son aire de travail conforme aux normes d’hygiène et de salubrité.

250 - Cuire des crustacés ou des mollusques 2

Critères de performance

  • Respect des règles de santé et de sécurité au travail.
  • Respect des règles d'hygiène ou de salubrité.
  • Respect des directives de travail.
  • Respect des normes de qualité.
  • Application correcte des techniques de travail.
  • Manipulation correcte des produits.
  • Efficacité du travail.

Tâches

  • Interpréter les directives relatives à la cuisson.
  • Vérifier les paramètres de l’équipement de cuisson.
  • Mettre les produits dans des contenants (paniers, sacs, etc.) ou sur des supports de cuisson.
  • Remplir le cuiseur ou le four ou immerger les produits dans des bassins ou des marmites.
  • Surveiller la cuisson : faire des relevés de température, vérifier les produits, etc.
  • Retirer les produits.
  • Refroidir les produits.
  • Vérifier la qualité des produits.
  • Entreposer les produits cuits dans la chambre froide.
  • Détecter des problèmes liés à la cuisson et en informer la personne responsable.
  • S’assurer de conserver son aire de travail conforme aux normes d’hygiène et de salubrité.

830702 - Réfrigérer ou congeler des mollusques 2

Critères de performance

  • Respect des règles de santé et de sécurité au travail.
  • Respect des règles d'hygiène ou de salubrité.
  • Respect des normes de qualité.
  • Respect des directives de travail.
  • Application correcte des techniques de travail.
  • Manipulation correcte des produits.
  • Efficacité du travail.

Tâches

  • Interpréter les directives relatives à la réfrigération ou à la congélation.
  • Vérifier la température, le pourcentage d’humidité et les autres paramètres liés à la réfrigération et à la congélation.
  • Peser les produits.
  • Mettre les produits dans des bacs, des caisses, en sac ou en corbeille.
  • Effectuer la rotation des stocks.
  • Vérifier la qualité du produit congelé.
  • Détecter des problèmes liés à la réfrigération ou à la congélation et en informer la personne responsable.
  • S’assurer de conserver son aire de travail conforme aux normes d’hygiène et de salubrité.

715 - Emballer des produits alimentaires ou non alimentaires 2

Critères de performance

  • Respect des règles d’hygiène ou de salubrité.
  • Respect des directives de travail.
  • Respect des normes de qualité.
  • Application correcte des techniques de travail.
  • Exactitude et visibilité de l'étiquetage.
  • Efficacité du travail.
  • Présentation attrayante des produits.

Tâches

  • Aménager son espace de travail et préparer le matériel d’emballage.
  • Vérifier l’état des contenants d’emballage.
  • Vérifier le fonctionnement de la balance.
  • Compter ou peser les produits.
  • Trier ou classer les produits.
  • Déposer les produits dans des contenants ou les ensacher et les réemballer.
  • Vérifier la qualité de la présentation.
  • Fermer et sceller les contenants.
  • Vérifier l’exactitude des renseignements inscrits sur les étiquettes et apposer celles-ci sur les produits.
  • Déposer les produits alimentaires dans la chambre froide, dans les comptoirs réfrigérés ou les congélateurs.

511 - Consigner les renseignements relatifs à la production 2

Critères de performance

  • Respect des directives de travail.
  • Exactitude des données.
  • Lisibilité.
  • Clarté de la communication avec les membres de l'équipe.

Tâches

  • Inscrire la quantité produite.
  • Inscrire le poids ou les dimensions.
  • Inscrire la date de fabrication.
  • Inscrire les noms des différents produits emballés.
  • Inscrire les résultats de conformité des produits.

716 - Assurer l'ordre et la propreté de son poste de travail, dans une usine de transformation alimentaire 1

Critères de performance

  • Respect des règles de santé et de sécurité au travail.
  • Respect des règles d’hygiène ou de salubrité.
  • Respect des directives de travail.
  • Respect des normes gouvernementales relatives à l’utilisation des produits de nettoyage.
  • Utilisation appropriée des produits de nettoyage ou de désinfection.
  • Ordre et propreté.

Tâches

  • Ramasser les déchets.
  • Nettoyer et désinfecter les outils.
  • Nettoyer et désinfecter l’équipement.
  • Nettoyer et désinfecter les surfaces de travail. • Ranger les produits de nettoyage.
Info Compétence ou tâche facultative. La compétence ou la tâche à laquelle le symbole est apposé n\'est pas exigée dans tous les milieux de travail. Elle pourrait être inscrite au plan de formation si le milieu de stage en offre la possibilité.